Ingredienti: (per 4 persone) 350 grammi di riso, 200 grammi di zucca (senza buccia), uno spicchio d’aglio, vino bianco, burro, grana grattugiato, qualche ago di rosmarino, qualche fogliolina di timo fresco, 3 cucchiai di panna, sale, brodo di carne (o dado).

Preparazione: tagliate la zucca a fettine sottili e mettetele in una casseruola in cui avete fatto sciogliere 40 grammi di burro con lo spicchio d’aglio tritato; fatela rosolare a fuoco basso per una decina di minuti schiacciandola più volte con una forchetta.
Salatela leggermente e pepatela.
Buttate il riso, fatelo insaporire bene nel condimento e bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare.
A questo punto, si comincia ad aggiungere il brodo caldo, poco alla volta e a mano a mano che quello versato in precedenza sarà assorbito (n’occorrerà un litro e un quarto circa).
Dopo quindici minuti di cottura unite la panna e un trito finissimo di rosmarino e timo lavati.
Lasciate sul fuoco ancora per tre o quattro minuti, poi incorporate una noce di burro, abbondante grana grattugiato, mescolate, regolate di sale e servite.