Ingredienti: (per 4 persone) 400 grammi di riso, un chilo di vongole, uno spicchio d’aglio, un porro, una manciata di prezzemolo, mezza cipolla, sale, pepe, olio, due cucchiai di salsa di pomodoro.

Preparazione: lavate bene le vongole sotto l’acqua corrente, ponetele in un largo tegame con due cucchiaiate d’olio, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato e la cipolla affettata.
Mettete il recipiente sul fuoco, a fiamma vivacissima, e lasciate aprire le vongole spontaneamente.
Sgusciatele e filtrate il liquido di cottura.
In un altro tegame mettete quattro cucchiai d’olio e il porro tritatissimo (solo la parte bianca), lasciate rosolare bene, unite le vongole, lasciandole insaporire per qualche minuto.
Aggiungete la salsa diluita con un mestolo del liquido delle vongole, mescolate bene e infine incorporate il riso, amalgamandolo ai molluschi.
Fatelo cuocere, aggiungendo man mano altro liquido delle vongole; pepate abbondantemente e salate appena.