Ingredienti: (per 4 persone) 300 grammi di riso, 2 foglie di verza, mezza patata, una piccola zucchina, una piccola cipolla, uno spicchio d’aglio, mezza carota, una costola di sedano, un pomodoro, un ciuffo di prezzemolo, un litro ed un quarto di brodo, 70 grammi di provolone dolce, vino bianco, sale, burro.

Preparazione: mondate e lavate tutte le verdure, tagliate la verza a striscioline, la carota a dadini, la zucchina a cubetti, la patata a pezzettini, la costola di sedano a fettine.
Scolate il pomodoro in acqua bollente, pelatelo, privatelo dei semi interni e tritatelo grossolanamente.
Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli insieme finemente.
Fate scaldare in una casseruola 50 grammi di burro, unite il trito di cipolla e aglio e fatelo soffriggere per qualche minuto, poi aggiungete tutte le verdure preparate.
Salatele e cuocetele per dieci minuti a fuoco basso, mescolando spesso.
Dopodiché unite il riso, fatelo tostare, spruzzatelo con mezzo bicchiere di vino bianco che farete evaporare.
Bagnate quindi con due mestoli di brodo caldo e cuocete il riso per 18-20 minuti aggiungendo altro brodo a mano a mano che il precedente sarà assorbito.
Qualche minuto prima del termine di cottura, incorporate il formaggio a dadini, fatelo sciogliere, mescolate bene e servite.