Ingredienti: (per 4 persone): 300 grammi di riso (superfino Roma), 1 cipolla tritata, 180 grammi di salsiccia, 200 ml di vino bianco secco, 300 ml di brodo, 2 bustine di zafferano, , 400 grammi di funghi champignon, 300 grami di funghi porcini, 350 grammi di chiodini, 2 spicchi d’aglio, 60 grammi di parmigiano reggiano a scaglie, 1 mazzetto di prezzemolo tritato, 80 grammi di burro, sale, pepe.

Preparazione: eliminate la parte finale dei funghi e puliteli con un canovaccio o un pennello.
Tagliate a metà o in quattro parti i funghi champignon ed i porcini, eliminate il gambo dei funghi chiodini.
Cuocete i funghi a fuoco moderato con metà del burro e gli spicchi d’aglio, fino al completo riassorbimento dell’acqua emessa dai funghi durante la cottura.
Bagnate con metà del vino e continuate la cottura a fuoco medio; dopodiché, aggiungete una presa di sale.
Tostate il riso col burro rimasto e la cipolla tritata, mescolando.
Unite la salsiccia a tocchetti, bagnate col vino, fate evaporare, quindi cuocete per altri cinque minuti, unendo il brodo poco alla volta.
Unite i funghi cotti al riso, e portatelo a cottura aggiungendo il brodo se necessario, quindi mescolate di tanto in tanto.
A cottura ultimata, inserite lo zafferano, il formaggio parmigiano a scaglie, il prezzemolo tritato ed una macinata di pepe.
Mescolate il tutto molto bene con un cucchiaio di legno; dopodiché, potete servire immediatamente.

Consigli: per risparmiare sia tempo che denaro, potete utilizzare dei funghi misti surgelati, inoltre, potete cucinare il risotto con 300 grammi di petto di pollo tagliato a dadini, anziché usare la salsiccia.