Ingredienti: (per 4 persone): 600 grammi di roastbeef (punta d’anca), 400 grammi di porcini freschi, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 tazza di brodo di carne, 2 spicchi d’aglio, 1 rametto di rosmarino, 5 foglie di salvia (nepitella), 1 noce di burro, olio d’oliva extravergine, sale, pepe nero.

Preparazione: tritate l’aglio, salvia, rosmarino, salate e pepate.
Prendete il pezzo di punta d’anca, fate delle incisioni, riempiendole poi con il trito.
Legate il pezzo di carne con filo da cucina, fatelo rosolare con burro e olio da ogni lato.
Tutto ciò, favorirà il trattenere degli umori della carne dentro il roastbeef stesso, e ne migliorerà il sapore.
Bagnate con il vino bianco e fate sfumare molto velocemente.
Abbassate la fiamma, coprite e fate cuocere per 10 minuti, dopodiché, spegnete.
Nel frattempo, mondate i porcini ed affettateli finemente.
Fateli soffriggere a fuoco vivace con olio ed uno spicchio d’aglio fino ad evaporazione dell’acqua di vegetazione.
Aggiungete la nepitella e fate cuocere ancora per 15 minuti bagnando con il brodo.
Affettate la carne, disponetela sul piatto di portata accompagnandola con i porcini caldi, dopodiché, bagnate il tutto con il fondo di cottura ben caldo.

Tempo di preparazione: 45 minuti circa.