Ingredienti: (per 4 persone) mezzo chilo di pomodori freschi ben maturi, una manciatina di prezzemolo, una cucchiaiata di zucchero, un limone (o tre cucchiate di aceto bianco).

Preparazione: cuocete per mezz’ora i pomodori ben spappolati, senz’acqua, a fuoco moderato; passateli al setaccio di crine, conditeli con zucchero, sale e pepe, il succo del limone oppure l’aceto, aggiungete il prezzemolo pestato finissimo ed amalgamate bene il tutto.
Servite questa salsa con la carne arrosto, carne bollita, legumi lessati ovvero pasta al burro.