Ingredienti: (per 4 persone) 100 grammi di pinoli, uno spicchio d’aglio, 50 grammi di capperi, la mollica di due panini bagnata nell’aceto bianco, dieci olive verdi, un bicchiere d’olio d’oliva magro, una manciata di basilico, sale, pepe, mezzo bicchiere di brodo.

Preparazione: tritate e pestate nel mortaio i pinoli, l’aglio, i capperi e le olive verdi snocciolate, quando tutto sarà ridotto in poltiglia, unite la mollica del pane bagnata nell’aceto e ben strizzata.
Mettete il composto in una scodella e, rimestando con un frullino, aggiungete l’olio d’oliva.
Salate, pepate e incorporatevi il basilico ben tritato.
Se la salsa sarà troppo compatta allungatela con qualche cucchiaio di brodo di carne.