Ingredienti: (per 4 persone) due uova, sei spicchi d’aglio, 250 grammi di olio, un limone, sale, pepe.

Preparazione: la salsa aioli è una maionese molto famosa presso i francesi che la usano col baccalà o le lumache lessate, con verdure miste o con frutti di mare bolliti.
Pestate nel mortaio gli spicchi di aglio riducendoli in crema, aggiungete sale e pepe, i tuorli ed infine l’olio molto lentamente, senza interrompere di mescolare con una piccola spatola.
Dopo aver versato quattro cucchiai d’olio aggiungete il succo del limone ed un cucchiaio di acqua tiepida e continuate ad incorporare il restante olio; se la salsa risultasse troppo densa aggiungete qualche goccia d’acqua.
Dopo che avrete incorporato tutto il rimanente olio, assaggiate e, se è necessario, aggiungete ancora sale e pepe.
Lasciate quindi riposare la salsa in luogo fresco, fino al momento di servire in tavola.