Preparazione: fate rosolare le cipolle nel burro finchè saranno ben dorate e spappolate; incorporatevi quindi la farina e, non appena sarà imbiondita, diluitela con il latte caldo facendo una besciamella piuttosto liquida e continuando a mescolare.
Intanto fate cuocere al forno o a vapore le patate, sbucciatele, passatele allo schiacciapatate e incorporate la panna facendo un puré ben consistente.
Salate, pepate, unite un pizzico di cannella, incorporate al puré di patate il salmone tritatissimo e poi pian piano aggiungete anche la besciamella.
Rimescolate lentamente facendo montare un poco il composto.
Questa salsa è ottima con qualunque tipo di pesce.
