Ingredienti: (per 3 dl) 100 grammi di funghi, 2 scalogni, un mazzetto misto di prezzemolo e dragoncello, 2 dl demi-glace, 1 dl di vino bianco, 50 grammi di pomodori passati, 30 grammi di burro, 1 cucchiaio di olio.

Preparazione: tagliare i funghi a fettine sottili e saltarli rapidamente nell’olio.
Aggiungere gli scalogni tritati; far cuocere ancora, bagnare col vino bianco e continuare la cottura fino a ridurre a metà volume.
Unire la demi-glace e la purea di pomodoro.
Far cuocere lentamente per 10 minuti, quindi togliere dal fuoco.
Aggiungere il prezzemolo ed il dragoncello tritati e poi mescolare.

Tempo di cottura: 20 minuti.