Ingredienti: (per 4 persone): 500 grammi di pomodori, quattro tuorli, 150 grammi di lardo magro, mezzo bicchiere d’olio, origano, sale, pepe.

Preparazione: tagliate il lardo a pezzetti e fatelo rosolare in poco olio; quando sarà ben tostato unitevi i pomodori sbucciati, privati dai semi e spezzettati, quindi aggiungete il resto dell’olio; salate, pepate e unitevi un pizzico di origano.
Lasciate cuocere dolcemente per circa venti minuti.
Prima di togliere la salsa dal fuoco unitevi i tuorli sbattuti rimuovendo bene il composto lasciandolo ancora un momento sulla fiamma, senza però farlo bollire.
E’ un ottima salsa per condire la pasta.