Ingredienti: (per 4 dl) 2 scalogni, 3 dl di vino bianco secco, 2 dl di salsa demi-glace, un poco di cerfoglio, Worcester-sauce, pepe.

Preparazione: far dorare nel burro gli scalogni tritati, bagnarli con il vino bianco e far ridurre alla metà.
Unire poi la demi-glace abbastanza densa.
Far cuocere per 5 minuti circa, aggiungere del cerfoglio tritato, pepe di Caienna e salsa Worcester.

Consigli
Tempo di cottura complessivo: 15 minuti circa.
Questa salsa è adatta per pollame e piccioni alla griglia.