Ingredienti: (per 4 persone): 100 grammi di burro, 50 grammi di farina, 1/4 d’olio d’oliva, 2 cipolle medie, 2 spicchi d’aglio, 1/2 litro di latte, 4 melanzane, 4 filetti d’acciughe sott’olio, 1/4 di brodo vegetale, sale, pepe, origano.

Preparazione: fate rosolare le cipolle tagliuzzate nel burro, unite poi la farina, già diluita con il latte; lasciate addensare la salsa, mescolando continuamente.
Salate, pepate, dopodiché, tagliate le melanzane a pezzetti e buttatele in un tegame con olio bollente nel quale avrete fatto rosolare gli spicchi d’aglio, aggiungere i filetti d’acciughe, un pizzico d’origano ed il brodo di verdure.
Lasciate cuocere fino a quando il brodo sarà ridotto a metà e le melanzane saranno quasi disfatte.
Passate tutto al setaccio, unite il passato alla besciamella già pronta.
Rimestate sul fuoco per circa dieci minuti.
Servite la salsa con toast di prosciutto e fontina, o con un qualsiasi canapé di pane.