Ingredienti: (per 4 persone) 100 grammi di burro, 80 grammi di farina, tre quarti di brodo, due cucchiai di salsa di pomodoro, un bicchiere di panna, sale, pepe, una fetta di lingua salmistrata di 50 grammi e 50 grammi di prosciutto cotto.

Preparazione: fate fondere il burro in una casseruola e aggiungetevi la farina, poco alla volta, amalgamando bene fuori dal fuoco.
Rimettete sul fuoco basso ed aggiungetevi il brodo; appena la salsa prende bollore incorporatevi la salsa di pomodoro stemperata in poco brodo e continuate a rimescolare col cucchiaio di legno per altri cinque minuti.
Togliete dal fuoco, unite la panna ed il restante burro, poi unite una fetta di lingua salmistrata e una di prosciutto cotto, finemente tritate, amalgamando bene.
Servite con carne e pesce alla griglia.