Ingredienti: (per 10 persone): 1 kg di lische di pesce, 300 grammi di burro, 1/4 di litro di panna fresca, 1 dl d’olio d’oliva, 1 foglia d’alloro, 30 grammi di timo, 3/4 di litro di vino bianco secco, 2 belle cucchiaiate di besciamella, 1/2 cipolla, 500 grammi di vongole, 500 grammi di cozze, 500 grammi di gamberetti sgusciati.

Preparazione: disporre in un recipiente le lische di pesce, coprendole con poca acqua.
Aggiungere la cipolla tagliata a pezzetti, il timo e l’alloro.
Mettere a cottura e lasciar ridurre fino a circa 1/4 del volume iniziale.
Unire al composto 1/2 litro di vino bianco e lasciar ridurre di nuovo.
Bagnare con circa 1 litro e mezzo d’acqua e far cuocere a fuoco vivo per 30 minuti circa.
Passare il tutto al setaccio; coprire con la salsa besciamella e la panna fresca.
Lasciar bollire ancora per 2 minuti circa, lavorando per bene.
Togliere dal fuoco e passare nuovamente al setaccio.
A parte, preparare i gamberetti e, pure separatamente, le cozze assieme alle vongole.
Procedere in questo modo: far cuocere i gamberetti nel vino bianco rimasto, per 5 minuti circa.
In un altro contenitore, scottare le vongole e le cozze, bagnandole con l’olio; aggiungere infine gli spicchi d’aglio interi, fatti dorare in precedenza nell’olio, lasciare al fuoco sino a che si aprano tutte le valve (5 minuti circa).
Sgusciare e pulire molto bene i mitili.
Per completare la salsa: unire i gamberetti, vongole e cozze al composto appena descritto, ed in precedenza passata allo staccio.

Consigli: questa salsa viene servita con pesce, ma è anche appropriata alla pasta secca all’italiana o alla pasta all’uovo.