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Preparazione: ponete in una casseruola il burro, fatelo fondere ma non colorire, incorporatevi la farina e, sempre mescolando, lasciate che il composto prenda un bel colore dorato.
Diluitelo quindi con latte caldo (oppure con panna liquida tiepida), versandolo poco per volta, senza interrompere di mescolare, altrimenti si formano dei grumi che rovinano irrimediabilmente la besciamella.
Fate cuocere la salsa, a fiamma moderatissima e sempre rimestando, per circa 15-20 minuti.
Alla fine della cottura dovrà presentarsi perfettamente liscia e vellutata.
La besciamella, in genere, serve di base per altre salse cotte. Oppure per completare piatti che debbono andare in forno a gratinare.
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