Ingredienti: (per 4 persone) un bicchiere di olio o burro rimasti dalla cottura dell'arrosto, tre costole di sedano, una carota, una cipolla, uno spicchio d'aglio, sale, pepe, un bicchiere di brodo.

Preparazione: passate al setaccio l'olio ed il burro rimasti come fondo di cottura dell'arrosto, unitevi il sedano, la carota, la cipolla e l'aglio fatti cuocere in precedenza con poca acqua e passate al setaccio; pepate, aggiungete tanto brodo quanto ne occorre per ottenere la densità di una salsa.
Servite poi quest'ultima per accompagnare qualsiasi tipo di carne.