Preparazione: mettete in una casseruola l'aceto, una manciata di prezzemolo, la cipollina ed il porro tritati e fate bollire finchè il liquido si sarà ridotto ad un terzo del suo quantitativo.
Passate al setaccio questo intingolo e poi rimettetelo sul fuoco aggiungendo il burro, un pezzetto per volta, sempre lavorando il composto con un mestolino di legno.
Alla fine unite sale e pepe.
E' importante che la salsa sia montata a fiamma bassissima o meglio tenendo il recipiente a bagnomaria sempre rimescolando finchè il burro sia diventato ben denso e cremoso.
Consigli: servite questa salsa delicatissima con il pesce bollito.
