Preparazione: tagliate lo scalogno e friggetelo nel burro; unite mezzo bicchiere d’acqua con una presa di timo, la foglia di lauro, la buccia dell’arancia e la buccia del limone, lasciate cuocere per 10 minuti, poi passate il liquido al setaccio ed allungate il fondo di cottura della carne; unite il bicchierino di Porto.
Non appena il liquido comincerà a bollire, incorporarvi la farina sciolta nel latte, continuate a rimestare facendo addensare la salsa per 15 minuti circa.
Toglietela dal fuoco e non appena sarà tiepida, unitevi la panna montata.
Consigli: questa deliziosa salsa può servire come accompagnamento alle carni arrostite o grigliate, oppure si può servire assieme alla cacciagione in genere.
