Preparazione: pulire i peperoni, privandoli dei semi e dei filamenti interni; lavarli e tagliarli a pezzetti.
In un tegame con acqua in ebollizione far scottare i pomodori, scolarli, privarli della pelle, dai semi, dell’acqua di vegetazione e dividerli a dadini.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
In una casseruola fare appassire la cipolla in un po’ d’olio senza lasciarla colorire, in seguito aggiungere i peperoni, i dadini di pomodoro, un pizzico di sale, del pepe bianco macinato al momento e due cucchiai d’acqua.
Far cuocere a fuoco moderato ed a casseruola coperta, per trenta minuti circa.
Togliere quindi la casseruola dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Versare il composto preparato nel frullatore fino ad ottenere una salsa omogenea.
Versare la salsa nei vasi riscaldati in precedenza, molto puliti e perfettamente asciutti; chiudere ermeticamente i vasi e farli sterilizzare per 25 minuti.
Far raffreddare, e conservare la salsa di peperoni in luogo fresco ed asciutto.
Consigli: la salsa di peperoni al basilico può completare la salsa al pomodoro per condire un piatto di pasta oppure può arricchire un risotto.
