Ingredienti: per 10 persone: 1 kg di lische di pesce (possibilmente di sogliole), 1/2 litro di vino bianco, 3 cucchiai di salsa besciamella, 1/2 bicchiere di panna, 200 grammi di burro, 1 foglia d’alloro, 1 cipolla media, 50 grammi di prezzemolo.

Preparazione: lasciar cuocere a lungo le lische di pesce nella loro acqua, ponendole in un recipiente ed aggiungendo la cipolla tagliata a pezzi, e l’alloro: ridurre parzialmente sino ad 1/3 del volume.
Aggiungere il vino bianco e far ridurre nuovamente.
Unire 1 ½ litro d’acqua ed il timo, quindi porre a bollire, lasciando cuocere al fuoco per mezz’ora.
Passare al setaccio e ridurre fino a metà Unire i tre cucchiai di besciamella, stemperandola molto bene.
Inserire inoltre la panna e lasciar bollire ancora per due minuti.
Togliere dal fuoco, unire il burro mescolando a freddo.
Passare nuovamente al setaccio.
Spolverare con prezzemolo ben lavato e tritato, mescolando accuratamente.