Ingredienti: (per 4 persone) due tuorli, un cucchiaino di senape, un limone, 250 grammi d’olio, 25 grammi di cetriolini sott’aceto, 25 grammi di capperi, un pizzico di prezzemolo, un cucchiaio di pasta d’acciughe.

Preparazione: fate una maionese con due tuorli, non salati, ai quali aggiungerete l’olio goccia a goccia e quando saranno ben montati allungate col succo di mezzo limone. Incorporatevi quindi (ben tritati) i cetriolini, i capperi, il prezzemolo e la pasta d’acciughe amalgamando bene.
E’ necessario tenere questa salsa al fresco fino al momento di servirla come accompagnamento del pesce, delle carni e delle verdure lessate.