Ingredienti: (per 4 persone) due cipolle, due carotine, mezzo bicchiere di brodo, una cucchiaiata di farina, quattro cucchiaiate di sangue di maiale o di pollo, due acciughe, uno spicchio d’aglio, una manciatina di prezzemolo, due cucchiai di aceto, due cucchiai di vino bianco, due noci di burro, un bicchierino di brandy, sale, pepe, spezie.

Preparazione: fate soffriggere in una noce di burro le cipolle e le carotine tritate: appena saranno colorite unitevi la farina che lascerete rosolare sempre mescolando.
Diluite quindi con il brodo.
Salate, pepate, speziate e lasciate cuocere lentamente per circa un’ora, coprendo il recipiente di cottura.
Passate al setaccio, aggiungete l’aceto, in cui avrete sciolto le acciughe e l’aglio pestati nel mortaio, il vino ed il prezzemolo tritatissimo.
Aggiungete il sangue di maiale o di pollo, una noce di burro ed il brandy.
Passate nuovamente al setaccio poi rimettete al fuoco per dieci minuti senza lasciar bollire la salsa che potrete servire per qualsiasi finto salmì.