Ingredienti: (per 4 persone) due tuorli di uovo sodo, 25 grammi di capperi, 25 grammi di cetriolini sott’aceto, 50 grammi di tonno, una cipollina, un cucchiaio di senape, un bicchiere d’olio, due limoni, sale, pepe.

Preparazione: montate i tuorli con l’olio come si fa per la maionese, versando a goccie, finchè avra raggiunto una certa consistenza.
Unite quindi la senape, sale e pepe e diluite con succo di limoni.
Infine incorporate il tonno, i capperi, i cetriolini tritati, o meglio ancora pestati nel mortaio.
Amalgamate il tutto con pazienza finchè la salsa si presenterà omogenea e cremosa.
Usatela per condire asparagi, carciofi o cavolfiori.