Preparazione: trinciare la noce di vitello in 20 fettine, di forma possibilmente regolare e tondeggiante, del peso di 50 grammi ciascuna.
Appiattite con il pestacarne.
Fissare su ognuna di esse, con uno stecco da cucina in legno, 1/2 fettina di prosciutto ed una foglia di salvia.
Infarinarle su ambo i lati.
Quindi farle cuocere al salto, in una padella entro cui vi sia olio bollente.
A cottura ultimata, togliere la carne dal fuoco e metterla in disparte.
Aggiungere al fondo di cottura una grossa noce di burro, quindi diluire con il vino bianco.
Legare la salsa con pochissima farina o fecola e lasciar cuocere per qualche minuto riducendo sino ad ottenere un composto di consistenza cremosa.
Servire la carne su un piatto di portata avendo in precedenza tolto gli stecchi da cucina in legno.
Coprire con a salsa sopra descritta e accompagnare con patate bollite al prezzemolo o altri legumi a scelta.
Tempo di cottura: 10-12 minuti.
