Ingredienti: (per 6 persone): 1,200 kg di spalla o petto di vitello, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 1 dl di vino bianco secco, 50 grammi di salsa di pomodoro, 24 piccole cipolline rosolate all’olio, 500 grammi di pomodori freschi, pelati e leggermente saltati all’olio, 300 grammi di funghi coltivati, 6 crostoni di pane fritti nel burro e trinciati in forma triangolare, 1 mazzetto di odori, sale, pepe e farina q.b., prezzemolo tritato, 100 grammi di burro fresco.

Preparazione: trinciare il vitello in pezzi regolari e cubici, infarinarli, farli rosolare in abbondante burro spumeggiante e caldo, sciolto in precedenza entro una capace casseruola dai bordi alti.
Aggiungere l’aglio, bagnare con il vino bianco e con poca acqua sino a coprire la carne stessa.
Dopo qualche minuto aggiungere il sugo di pomodoro, le cipolle, il mazzetto degli odori, i pomodori freschi trinciati, sale e poco pepe.
Cuocere a fuoco basso per un’ora e 15 minuti circa, sgrassare quindi in superficie la salsa, ed aggiungere i funghi coltivati crudi, non trinciati e lasciati interi.
Lasciare al fuoco per 15 minuti ancora, servire quindi il piatto presentandolo in un recipiente ovale dai bordi alti, spolverando in superficie con prezzemolo tritato e decorando con i crostoni di pane.

Tempo di cottura: 1 ora e 30 – 1 ora e 45 minuti circa.