Ingredienti: (per 4 persone): 4 scaloppine grandi di vitello, 5 carciofi, 50 grammi di burro, 100 grammi di panna da cucina, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di prezzemolo, 100 grammi di olive nere snocciolate, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 3 cucchiai d’olio d’oliva extravergine, sale, pepe.

Preparazione: pulite i carciofi conservando la parte interna più tenera, lavateli, poi tagliateli a fettine e metteteli in acqua fredda con il succo di limone.
In una casseruola soffriggete burro, olio ed aglio, fate rosolare la carne.
Salate, pepate, sgocciolate e conservate a parte in un recipiente caldo.
Fate cuocere i carciofi nello stesso tegame, aggiungete il vino bianco, salateli e frullateli.
Versate nella pentola la crema appena ottenuta.
Incorporate la panna, le olive e fate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso.
Aggiungete le scaloppine, fatele insaporire e servitele cosparse di prezzemolo tritato.

Tempo di preparazione: mezz’ora circa.