Preparazione: trinciare le animelle fredde in scaloppine alte oltre 1 cm.
Salarle, infarinarle e farle saltare vivacemente in abbondante burro spumeggiante.
Quando siano cotte completamente, e dorate, disporle su crostoni di pane, fritti all’olio separatamente, della medesima misura.
Coprire lucidando con la salsa al madera.
Decorare il piatto con mezzi pomodori cotti alla griglia, svuotati parzialmente e riempiti con Soubise di cipolla.
Spolverare con pochissimo prezzemolo tritato in superficie.
Servire le patate nocciola a parte.
Tempo di cottura: 8-10minuti circa.
