Ingredienti: (per 4 persone): 4 scaloppine di tacchino, 2 cucchiai di farina, 3 uova, 50 grammi di mandorle in polvere, 3 cipolle bianche con il gambo, 150 grammi di funghi coltivati, succo di 1 limone, 40 grammi di burro, mezzo bicchiere di brodo di pollo, 1 cucchiaio di senape al dragoncello, 15 cl di panna da cucina densa, sale, pepe.

Preparazione: con un batticarne, appiattite le scaloppine; salatele, pepatele ed infarinatele.
Con una forchetta sbattete due uova con le mandorle in polvere ed immergete le fette di carne nel composto.
Pelate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.
Asciugate e tagliate a fettine i funghi e conditeli con il limone.
Fateli appassire con la metà delle cipolle ed una parte dei gambi per 5 minuti in 20 grammi di burro; salate e pepate.
Fate saltare le scaloppine nel burro, portate il brodo ad ebollizione, aggiungete la senape, qualche fungo, metà della panna, le cipolle ed i suoi gambi.
Fate sobbollire e versate sulla carne.
Legate il resto della panna con un uovo.
Versate i funghi e le cipolle sulle scaloppine e in seguito la panna.
Riscaldate senza portare ad ebollizione, mescolando con un cucchiaio di legno.

Tempo di cottura: 15 minuti circa.
Tempo di preparazione: mezz’ora circa.

Consigli: per evitare che la panna possa formare dei grumi a causa dell’elevata temperatura, utilizzate panna non diluita.
Un altro suggerimento: per ottenere una salsa più profumata, aggiungete 2 cucchiai di vino bianco nel brodo di pollo.