Ingredienti: (per 6 persone) 6 scaloppine di fesa di vitello di 160 grammi ciascuna; 300 grammi di lingua salmistrata mista a funghi coltivati; prosciutto cotto e tartufi, il tutto trinciato in fine julienne; 1/4 di litro di salsa demi-glace al pomodoro; 100 grammi di burro; poca farina; 500 grammi di patate nocciola.

Preparazione: appiattire le scaloppine con il pestacarne, parandole quindi in forma ovale.
Infarinarle leggermente e farle saltare in padella con abbondante burro spumeggiante, salandole ed insaporendole con pepe.
Quando siano dorate su ambo i lati, toglierle dal fuoco e metterle momentaneamente in disparte al caldo.
Legare il fondo di cottura con la salsa demi-glace, aggiungervi la julienne di lingua, funghi e prosciutto e lasciar cuocere per qualche minuto.
Poco tempo prima di servire, rimettere la carne in padella e portare a termine la cottura, a fuoco basso.
Servire possibilmente nel medesimo recipiente di cottura.
Presentare le patate nocciola, a parte.

Tempo di cottura: 10 minuti circa.