Ingredienti: (per 4 persone) 600 grammi di fette di fesa di vitello, tre cucchiaiate d'olio, una grossa noce di burro, quattro filetti di acciughe, un bicchierino di brandy, 80 grammi di olive nere, un mestolo di brodo, sale, pepe, farina.

Preparazione: mettete in un tegame olio e burro, fate scaldare e poi unite i filetti d'acciughe, spappolandoli bene con la forchetta; adagiate su questo condimento le fettine di vitello sottilissime e leggermente infarinate, fatele dorare e poi spruzzatele con il brandy.
Fate evaporare il liquore quasi completamente, salate, pepate, unite le olive snocciolate e tagliate in due, bagnate col brodo e lasciate cuocere finchè il sugo si sarà ridotto quasi a metà.