Ingredienti: (per 6 persone) 900 grammi di scampi spellati, 40 grammi di burro, 60 grammi d’olio, 1 tartufo nero, 1 1/2 cl di cognac.
Per la salsa: 2 dl di besciamella, 50 grammi di parmigiano grattugiato, 2 dl di latte, 2 dl di panna fresca, 120 grammi di burro, 30 grammi di senape inglese Colman’s.

Preparazione: confezionare innanzitutto la salsa, mescolando la besciamella, parte del formaggio grattugiato, il latte e la panna.
Lavorare il composto e mettere al fuoco lasciando bollire per circa 3 minuti.
Ritirare quindi dal fornello ed aggiungere, dopo alcuni minuti, il burro e la senape inglese.
Lavorare ancora e passare al setaccio fine.
Nel frattempo, versare in una padella il burro e l’olio.
Quando siano ben caldi, gettarvi gli scampi e lasciarli cuocere per 4 minuti circa.
Aggiungere il cognac e dargli fuoco.
Quando la fiamma si sia spenta, lasciare ancora un minuto al fuoco, poi versarvi sopra la salsa, aggiungendo il tartufo affettato ed il rimanente formaggio grattugiato.
Versare il tutto in una pirofila imburrata e sistemarla a bagno-maria, quindi infornare per qualche minuto, a calore intenso.