Preparazione: mettete la farina in una terrina, fatevi un incavo nel mezzo, unitevi il lievito, diluito prima con mezzo bicchiere d’acqua tiepida, aggiungete ancora dell’acqua tiepida, quanta ne basta per ottenere una pasta di media consistenza.
Lavoratela a lungo fino a che si staccherà dalle pareti della terrina formando una palla.
Fatela lievitare coperta ed al caldo nella terrina, finché avrà raddoppiato il suo volume (circa 1 ora).
Riprendetela poi e, senza toglierla dal recipiente, pigiatela con le mani per sgonfiarla: unitevi i soli tuorli, lo strutto (meno un cucchiaio), lo zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia.
Manipolate a lungo finché la pasta sarà nuovamente elastica e non attaccherà più alle mani.
Adagiatela in una teglia rotonda, unta con il restante strutto, in modo che abbia uno spessore di circa 3 cm: poi affondatevi dei chicchi d’uva nera ben lavati.
Lasciate lievitare coperto con un canovaccio pulito per un’altra ora e mezza.
Cuocete la schiacciata in forno caldo a 190 gradi per circa mezz’ora o poco più.
Levatela dal forno, toglietela dallo stampo e fatela raffreddare su un tovagliolo o una gratella.
Tempo di preparazione e cottura: 1 ora circa, più il tempo per la lievitazione.
