Ingredienti: (per 4 persone): 4 melanzane, 4-5 fette di pane, grana grattugiato, 1 grossa mozzarella, 2 uova, 1 ciuffetto di prezzemolo, pane grattato, farina, sale, latte, olio.

Preparazione: sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, mettetele a strati su un tagliere, salando ogni strato e lasciandole perdere acqua, inclinate il tagliere per far scorrere meglio il liquido delle stesse verdure; lasciatele così, per un’oretta circa.
Fatele quindi lessare in acqua bollente salata per circa un quarto d’ora, scolatele e tritatele finemente.
Mettetele in una terrina, unite le fette di pane che, nel frattempo avrete privato della crosta, bagnato nel latte e ben strizzato.
Aggiungete le uova, abbondante grana grattugiato, il prezzemolo lavato e tritato ed un poco di pane grattato o farina, per ottenere un composto abbastanza consistente.
Prendetene una mezza cucchiaiata nel palmo della mano sinistra e schiacciatela leggermente, posatevi sopra una fettina sottile di mozzarella, un po’ più piccola e coprite con un altro strato di composto, formando una polpettina schiacciata che passerete nel pangrattato.
Preparatele tutte nello stesso modo, poi friggetele in abbondante olio bollente, finché saranno dorate.