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Preparazione: mettere l’acqua e lo zucchero in un tegame e portare ad ebollizione.
Far bollire per 10 minuti circa.
Togliere il tegame dal fuoco, versare lo sciroppo in una terrina preriscaldata e farlo raffreddare.
Nel frattempo lavare rapidamente i lamponi in acqua ghiacciata; scolarli, asciugarli delicatamente con un telo e passarli al setaccio, facendo cadere il passato in una terrina.
Porre la terrina in luogo tiepido (almeno 20-22 gradi di temperatura ambiente) e lasciare riposare il passato per almeno sei ore.
Eliminare la schiuma eventualmente formatasi in superficie, unirvi il succo del limone, mescolare e filtrare attraverso la carta da filtro.
Aggiungere il succo di lamponi filtrato allo sciroppo freddo, porre in una casseruola a fuoco moderato e portare dolcemente ad ebollizione, eliminando di volta in volta la schiuma che si forma in superficie.
Far bollire lo sciroppo per alcuni minuti, passarlo attraverso un telo a trama fine, molto pulito, e versarlo nelle bottiglie preriscaldate, perfettamente pulite ed asciutte.
Coprire l’imboccatura delle bottiglie con una garza, lasciar raffreddare completamente lo sciroppo, dopodiché, chiudere ermeticamente le bottiglie.
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