Ingredienti: (Dolce inglese) per pasta base: 450 grammi di farina, 20 grammi di lievito, 3 dl circa d’acqua, 4 grammi di sale.
Ingredienti per la farcia: 85 grammi di pasta base, 170 grammi di farina lievitata, 28 grammi di sciroppo di barbabietole, 20 grammi di aromi misti, 4 grammi di cannella, 4 grammi di zenzero macinato, 42 grammi di zucchero bruno, 60 grammi di uova intere, 30 grammi di burro fuso, 30 grammi di mandorle macinate, 7 cl di latte, 675 grammi di uva sultanina, 900 grammi di uvetta di Corinto, 56 grammi di zenzero in conserva tritato finemente, 170 grammi di mandorle intere, 4 grammi di sale, 7 cl di rhum, vaniglia.
Ingredienti per la pasta da copertura: 700 grammi di pasta, 175 grammi di burro.

Preparazione: confezionare la pasta base e lasciarla lievitare a 25 °C per un’ora.
Asportarne 85 grammi e lavorare il resto con 175 grammi di burro e tanta farina lievitata da ottenerne un impasto soffice ed elastico.
Mettere la frutta a macerare nel rhum.
A parte, montare il burro con lo zucchero, gli aromi e le uova.
Aggiungervi gli 85 grammi di pasta base, lo sciroppo, la frutta, un po’ di caramello, le mandorle e tutti gli altri ingredienti, mescolando accuratamente il tutto.
Disporre la farcia così ottenuta in uno stampo quadrato o rettangolare, facendola aderire con i palmi delle mani.
Stendere la pasta apprestata in precedenza, disporvi sopra la farcia, riunire i lembi della pasta e disporre il tutto nello stampo.
Lucidare il dolce con l’uovo, punzecchiarne la superficie con uno stecchino e lasciarlo riposare per un’ora.
Mettere a cuocere in forno preriscaldato alla temperatura di 180-185 gradi per 2 ½ -3 ore circa.
A cottura ultimata, lucidare il dolce con l’uovo mescolato ad un po’ di rhum.

Consigli: la quantità indicata degli ingredienti; è sufficiente per due Buns di 1 kg abbondante ciascuno.