Ingredienti: (Dolce scozzese) secondo lievito: 125 grammi di farina, 45 grammi di lievito, 15 grammi di zucchero, 1/2 litro di latte a 38 gradi.
Ingredienti per la pasta: 1 kg di farina, 175 grammi di burro, 175 grammi di zucchero, 15 grammi di sale, 875 grammi di uva sultanina, 125 grammi di arance candite tritate.

Preparazione: confezionare il secondo lievito e lasciarlo lievitare per 30 minuti.
Aggiungervi gli altri ingredienti, lavorare il tutto accuratamente e, quando il composto risulti omogeneo, metterlo in disparte a lievitare.
Trascorsa un’ora, lavorarlo brevemente e lasciarlo nuovamente riposare per altri 30 minuti.
Ciò avvenuto, suddividerlo in pezzi di 500 grammi di forma rotonda, che si lasceranno riposare in disparte.
Trascorsi 15 minuti, modellare i dolcetti con le mani, appiattirli leggermente, e lucidarli con l’uovo, dopodiché, lasciarli riposare ancora per qualche minuto, infine, porli a cuocere in forno alla temperatura di 230 gradi.