Preparazione: pulite le seppie eliminando i tentacoli, l’osso centrale e le sacche dell’inchiostro.
Lavatele molto bene, asciugatele e poi tagliatele ad anelli sottili.
Mettete in una terrina lo sherry con metà dello zenzero e l’amido di mais, sbattete bene con una forchetta, dopodiché, immergetevi gli anelli di seppia e lasciateli marinare per 20 minuti.
Nel frattempo, fate rinvenire i funghi per 20 minuti in acqua calda, poi scolateli, strizzateli, eliminate i gambi duri e tritate grossolanamente il resto.
Scaldate due cucchiai d’olio nel wok o in una padella per fritti, aggiungete solo la parte bianca dei cipollotti tagliati a bastoncini di 2 cm. circa e, dopo qualche secondo, i cavolfiori ridotti a cimette e ben lavati, le carote raschiate e tagliate a rombi, i funghi e lo zenzero rimasto.
Mescolate bene, salate, unite lo zucchero e continuate a mescolare; cuocete fino a quando le verdure saranno morbide, aggiungete di tanto in tanto un po’ d’acqua se fosse necessario.
Togliete le verdure dalla padella con un mestolo forato, scolandole bene.
Versate nel condimento rimasto gli altri due cucchiai d’olio, aggiungete le seppie e cuocetele a fuoco vivace per un minuto circa (attenzione a non cuocerle troppo per evitare che diventino dure e gommose).
Rimettete le verdure in padella, aggiungete l’olio di semi di sesamo, mescolate bene e servite immediatamente.
Piatto tipico della cucina cinese.
