Preparazione: impastate sulla spianatoia la farina con l’olio d’oliva, il lievito di birra, prima sciolto con poco d’acqua tiepida, e un pizzico di sale; lavorate bene il tutto per ottenere un impasto morbido, liscio ma ben sodo, poi lasciatelo riposare e lievitare per mezz’ora in luogo fresco, coperto con un telo pulito.
Intanto fate appassire in un tegame, con metà dell’olio d’oliva, la cipolla tritata grossolanamente, unite quattro filetti di aciuga, nettati, ben lavati e tritati, quindi le olive nere snocciolate e tagliate a pezzettini.
Date qualche minuto di cottura, mettete dentro i pomodori, dopo averli lavati ed asciugati, vuotati dai semi e tagliati a filetti.
Proseguite la cottura per qualche minuto, unite una manciata di capperini e abbondante prezzemolo tritato, mescolate e fate cuocere ancora per un poco.
Infine, fuori dal fuoco, unite il pecorino grattugiato, mescolate bene e cercate di ottenere un composto morbido ma ben consistente.
Stendete la pasta, preparata prima, a forma di sfoglia rettangolare, spessa tre millimetri circa; disponete su un lato corto, all’estremità, un po’ di ripieno e incominciate ad arrotolare la sfoglia.
Procedete aggiungendo ripieno e arrotolando la sfoglia su questo ripieno, in modo da formare un rotolone, che alla fine dovete piegare a forma di ciambella, pressappoco come uno strudel.
Disponete questa sfogliata in una teglia unta d’olio, spennellate la superficie con l’olio d’oliva rimasto e mandate a cuocere in forno caldo (200 gradi) per 30 minuti circa.
Il tempo per la preparazione di questa squisita torta è di circa un’ora e mezza.
Consigli utili: servite questa torta salata dopo averla fatta raffreddare per qualche minuto.
