Ingredienti: (per 4 persone) 300 grammi di riso, 100 grammi di parmigiano grattugiato, mezza scatola di conserva di pomodoro, una cipolla, brodo, 150 grammi di ovoli, 100 grammi di prosciutto crudo, 100 grammi di salsiccia , 150 grammi di animelle di vitello, 100 grammi di filoni di vitello, mezzo bicchiere di vino bianco (o rosso), pane grattato, due tuorli, sale, pepe, burro, olio.

Preparazione: tritate finemente la cipolla, disponetene metà in una casseruola, con cinquanta grammi di burro e quattro cucchiai di olio, fate rosolare bene, poi unite il riso, lasciandolo insaporire per dieci minuti e portandolo quindi a cottura completa con l’aggiunta del brodo necessario.
Salate a metà cottura.
Togliete il riso dal fuoco, incorporatevi una noce di burro fresco, un’abbondante manciata di formaggio parmigiano e due tuorli d’uovo,amalgamando bene tutto.
Pulite accuratamente gli ovoli e tagliateli a dadini, fate scottare per dieci minuti le animelle in acqua bollente, pelatele e tagliate anche queste a dadini, insieme al prosciutto.
Liberate i filoni dalla pellicina sanguigna e spezzettateli.
Infine togliete la pelle della salsiccia e sminuzzatela.
A questo punto mettete la rimanente cipolla in un tegame con quaranta grammi di burro e due cucchiai d’olio, fatela imbiondire, unitevi tutti gli ingredienti e lasciateli rosolare a fuoco moderato.
Spruzzateli con il vino bianco, salateli, pepateli e non appena il vino si sarà evaporato unite la salsina diluita con due mestoli di brodo, fate cuocere per circa venti minuti, lasciando ispessire il sugo.
Imburrate una teglia, spolverizzatela con pane grattato, scuotendola per eliminarne l’eccesso e rivestite il fondo con uno strato di riso: versatevi sopra il composto preparato e ricoprite con un altro strato di riso.
Spolverizzate con una manciatina di pane grattato, mettete qua e là qualche fiocchetto di burro e ponete in forno a crostare per circa mezz’ora.