Ingredienti: (Rustico irlandese) 1 kg e 500 grammi di farina, 20 grammi di bicarbonato, 35 grammi di tartaro, 20 grammi di sale, 125 grammi di burro oppure strutto, 15 grammi di zucchero, 1 ½ litro di latte.

Preparazione: setacciare i vari ingredienti e lavorarli assieme al grasso.
Aggiungere gli ingredienti rimanenti, mescolando leggermente il tutto, evitando di lavorare l’impasto con troppo vigore.
Suddividerlo in pezzi da 500 grammi, che si ridurranno in forma rotonda e piuttosto piatta.
Disporli su una placca imburrata oppure entro cerchi imburrati ed infarinati.
Spennellarli con una soluzione di 30 grammi di sale per 1/4 di litro d’acqua, dopodiché, spolverarli con abbondante farina ed incidere la superficie con due tagli intersecatisi, come si può notare dall’illustrazione.
Cuocerli in forno alla temperatura di 225-230 gradi.