Preparazione: fate fondere il burro in un pentolino, aggiungete il latte e stemperate con la frusta fino ad ebollizione.
Separate gli albumi dai tuorli; quindi, rompete i tuorli, versateli in un pentolino e mescolate con la frusta.
Aggiungete i formaggi poco alla volta, mescolando continuamente; salate e pepate.
In una terrina, montate gli albumi a neve con un pizzico di sale; versate lentamente il preparato sul bordo della ciotola inclinata senza rompere gli albumi, mescolate fino ad ottenere un composto liscio.
Imburrate uno stampo per soufflé con il burro avanzato.
Versatevi il preparato, fate scivolare la lama di un coltello lungo i bordi e lisciate la superficie.
Inserite il composto in forno caldo, alla temperatura di 180 gradi per 30 minuti.
Servire subito.
Tempo di preparazione e cottura: un’ora circa.
Consigli: togliete le uova dal frigorifero un’ora prima, portandole in tal modo a temperatura ambiente, gli albumi monteranno meglio e più rapidamente.
Non aprite il forno durante la cottura, altrimenti il soufflé si sgonfia.
Volendo, si può sostituire il parmigiano con lo sbrinz.
