Ingredienti: (per 4 persone) 100 grammi di mandorle, un bicchiere di latte, 50 grammi di farina, 100 grammi di zucchero, cinque uova, 60 grammi di zucchero al velo, burro.

Preparazione: mettete le mandorle a bagno in una tazza di acqua calda, per poterle pelare facilmente.
Lasciatevele per circa mezz’ora poi sbucciatele e pestatele nel mortaio fino a che saranno ridotte in poltiglia.
Trasferite il composto in una casseruolina, incorporatevi il latte e portate ad ebollizione.
In un’altra casseruolina fate sciogliere una noce di burro, unitevi la farina, mescolando rapidamente per evitare che si formino i grumi, e non appena il composto sarà divantato liscio e cremoso, diluitelo con il latte bollente.
Incorporatevi quindi lo zucchero, rimettete il recipiente sul fuoco e fate riprendere il bollore.
Lasciate intiepidire il composto, poi versatevi i cinque tuorli d’uovo (unendoli uno alla volta e non aggiungendo il successivo se quello precedente non è ben amalgamato), 80 grammi di burro fuso e gli albumi montati a neve densa.
Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto.
Imburrate uno stampo da soufflé, versatevi il composto e spolverizzatelo con zucchero al velo.
Infornate per circa mezz’ora; il soufflé dovrà montare e dorarsi perfettamente.