Ingredienti: (per 4 persone) 200 grammi di prosciutto cotto, 100 grammi di prosciutto crudo, 100 grammi di burro, quattro uova, mezzo bicchiere di brandy, 30 grammi di farina, un quarto di latte, sale e pepe.

Preparazione: fate una besciamella piuttosto densa stemperando in 50 grammi di burro fuso la farina: non appena sarà imbiondita diluitele con il latte tiepido, un pizzico di sale e continuate a rimestare finchè la besciamella si sarà addensata.
Passate al tritacarne tutto il prosciutto ed amalgamatelo con la besciamella; incorporate quindi il rimanente burro fuso ed i tuorli delle uova, uno alla volta ed il brandy.
Per ultimo unitevi gli albumi montati a neve densa ed amalgamate con delicatezza mescolando dal basso verso l’alto.
Imburrate uno stampo da soufflé con i bordi alti, versatevi il composto, livellandone la superficie e cuocete in forno a bagnomaria, fino a che il soufflé sarà gonfio e dorato.