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Preparazione: trinciare la pancetta in piccoli pezzetti e farla soffriggere in padella con l’olio e la cipolla finemente tritata.
Quando il tutto appare ben dorato, unire i pomodori pelati, privati dei semi ed opportunamente tagliati in quarti.
Lasciar cuocere sino a che il succo emesso dai pomodori si sia quasi interamente prosciugato, bagnare con poca acqua di cottura della pasta, aggiungere abbondante pepe nero macinato al momento.
Nel frattempo, si saranno cotti gli spaghetti al dente e si saranno cosparsi con il formaggio grattugiato e pochi fiocchetti di burro.
Sopra di essi si verserà la salsa amatriciana e si serviranno ben caldi.
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