Ingredienti: (per 6 persone) 500 grammi di spaghetti; 500 grammi di pomodori pelati e tagliati a pezzetti; 1 cucchiaio grande di concentrato di pomodoro; 300 grammi di vongole sgusciate, ripulite e sbarbate; 50 grammi di burro; 1 dl d’olio d’oliva; 20 grammi di zucchero; 1/2 cipolla; 2 spicchi d’aglio; 20 grammi di prezzemolo tritato; sale e pepe q.b.

Preparazione: per la salsa: dorare la cipolla, finemente tritata, con la metà dell’olio arricchito di 50 grammi di burro fresco.
Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro e lasciar cuocere per 5 minuti.
Addolcire con lo zucchero e, con l’aggiunta di pochissima acqua, lasciare al fuoco ancora per 10 minuti sino a che il composto appaia ristretto opportunamente.
Togliere dal fuoco e mettere in disparte.
Lasciar dorare l’aglio nell’olio che rimane, poi gettarlo via.
Nel fondo rimasto versare i molluschi, il prezzemolo e la salsa di pomodoro in precedenza preparata.
Lasciare ancora sul fuoco per 5 minuti.
Insaporire con sale e pepe.
La salsa così apprestata servirà ottimamente per condire spaghetti cotti al dente.