Ingredienti: (per 4 persone) 800 grammi di tenerume di vitello, due spicchi d’aglio, una cipolla, una carota, due costole di sedano, una manciata di prezzemolo, qualche foglia di lauro, maggiorana, 30 grammi di burro, olio, sale, pepe, una scatola di pomodori pelati, mezzo bicchiere di brodo.

Preparazione: tritate finemente l’aglio e la cipolla e fateli tostare in una casseruola (possibilmente di terracotta) con olio e burro.
Unite la carne tagliata a grossi cubi; fateli rosolare, salateli e pepateli e spolverizzateli con un trito di prezzemolo, lauro e maggiorana.
Irrorate la carne con il vino bianco e quando sarà evaporato unite i pomodori: schiacciateli bene con la forchetta e versate quindi qualche mestolo di brodo fino a coprire la carne per tre quarti.
Lasciate cuocere per due ore finchè il sugo non si sarà rappreso.