Ingredienti: (per 6 persone) 1 chilo di montone tagliato a pezzi, 3 cipolle affettate, 350 grammi di patate pelate ed affettate, 200 grammi di patatine naturali, 150 grammi di cipolline, un mazzolino di odori, una foglia di lauro, sale e pepe in grani in giusta misura, alcune gocce di Worchester-sauce, un pizzico di prezzemolo tritato.

Preparazione: sbianchire il montone per qualche minuto, scolarlo, lavarlo bene e rimetterlo in casseruola con le cipolle affettate, un litro d’acqua, il mazzolino degli odori, il lauro, il sale ed il pepe.
Coprire e mettere a cuocere il montone a fuoco lento.
A un terzo della cottura unire le patate affettate e continuare a cuocere.
A 3/4 di cottura della carne, ritirare questa in un’altra casseruola, passare tutto il suo fondo al setaccio di crine, eccetto il mazzolino degli odori e riunirlo nuovamente alla carne.
Rimettere al fuoco la carne ed il sugo piuttosto denso che sarà risultato, aggiungere le patatine naturali e le cipolline in precedenza sbianchite, il Worchester-sauce e completare la cottura a fuoco lento.
Servire cospargendo con prezzemolo tritato.