Ingredienti: (per 4 persone) 300 grammi di funghetti coltivati piuttosto piccoli e possibilmente tutti uguali, una cipolla, uno spicchio di aglio, olio, burro, una foglia di lauro, un cucchiaino di senape, un limone, due cucchiai di aceto, 300 grammi di gamberetti già sgusciati, sale, pepe, brandy.

Preparazione: pulite accuratamente i funghi staccando i gambi dalle teste e mettendo queste ultime in un largo tegame (dove possano stare in un solo strato), con una grossa noce di burro.
Lasciateli insaporire per un quarto d’ora a fiamma moderata, salandoli e pepandoli.
Spruzzateli con un po’ di brandy e portateli a cottura completa.
Fate attenzione a non lasciarli spappolare, anzi, ritirateli dal fuoco un po’ indietro di cottura.
Fate lessare anche i gamberetti in acqua calda salata e addizionata con il succo di mezzo limone.
Togliete quindi i funghi ed i gamberi dai recipienti di cottura e disponeteli in un piatto largo e fondo.
In una scodella ponete la senape, stemperandola con un bicchiere di olio, incorporate l’aceto e il restante succo di limone, sbattendo con una forchetta in modo che gli ingredienti risultino ben emulsionati.
Cospargete quindi i gamberi ed i funghi con un trito finissimo di cipolla, aglio e lauro, poi irrorateli con il composto preparato.
Lasciateli marinare per ventiquattro ore, poi sgocciolateli bene dalla marinata, asciugandoli con un panno pulitissimo.
Preparate quindi gli spiedini alternando su un lungo stecco tre testine di funghi e due di gamberetti.