Preparazione: per prima cosa, lavate molto bene le cozze, raschiandole con una spazzola dura sotto l’acqua corrente, mettetele poi, in una capace padella, con uno spicchio d’aglio a lamelle ed un bicchiere di vino bianco.
Fate aprire le cozze a fuoco vivo, tenendo il recipiente coperto.
Estraete quindi i molluschi dai gusci.
Tagliate metà della pancetta a fette alte mezzo dito, la rimanente, a pezzetti grossi più o meno come le cozze.
Fate la stessa cosa col pane; in tal modo potrete comporre degli spiedini abbastanza uniformi, però, prima, di tagliare il pane; sfregatelo leggermente con il secondo spicchio d’aglio, sbucciato e tagliato a metà, ogni fetta di pane.
Tritate ora lo spicchio d’aglio usato per il pane, unitelo al liquido filtrato delle cozze, aggiungete il prezzemolo tritato e rigirate velocemente gli spiedini in questo miscuglio, scolandoli bene.
Passateli poi nelle uova sbattute con un pizzico di sale e rigirateli quindi nel pane grattato, scuotendoli leggermente per eliminarne l’eccesso.
Cuoceteli sulla griglia ben calda per 5-6 minuti, girandoli di tanto in tanto.
Tempo di preparazione e cottura dei gustosi infilzino: 50 minuti circa.
